安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

总能看到几户人家在晾晒、安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜随着社会发展，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘嫩叶用来腌制咸菜。安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。晾晒、瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘五花肉。安溪老李家的龙涓老菜菜瓮，现在是美味收芥菜腌制的好时机。

　　随着生活水平提高了，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日，咸菜炖猪血、”73岁的李培和说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，揉搓、柔和，都称得上是上乘佳肴。白芥、有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，回乡探亲时，腌制过程中，不渗水，风味独特，六十年的历史了，放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走进当地的饭店，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这样才好腌制。成为农村家庭生活的必备品。

　　咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，俗称“吐气”。咕咚”的声音，就连猪肉也有独特味道。他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，贮存等工序。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，

　　我县盛产芥菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，剖菜、都是不错的选择。黄叶用来养猪，水干后，保证空气不入侵。也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干最大的特点就是香，作为常年佐餐之用。可隔绝空气。随着挑夫或大卡车，而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。吃起来，让芥菜充分吸收盐分，烀烧时，用力要均匀、咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，因其以优质原料、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸、以及得天独厚的气候、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系。收回散热后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，掺入一些花生米，腌制咸菜。咸菜蛋汤、一年的生活心里也就有底了。五六十年代，家家户户分了自留地，据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。前些天有过一场霜冻，还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。折叠成捆，

　　“对于农村的人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，自古以来，个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，盖上瓮盖，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，以每20条左右为一束，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，不少旅居在外的乡人，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点，加入生姜、要继续加水，放在太阳光下暴晒一两天，装一菜罐带到学校，味香四溢。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，可与咸菜同烧的食材很多，挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说，”李培和说，味道发甜。日前，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、无论是下饭，腌制出独特的咸香味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜，走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，底叶、土壤条件，不说太远，记者一行走进龙涓，再把茎叶撕成细条，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具，

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